Klassisk peppersaus
Når jeg lager peppersaus bruker jeg gjerne tre ulike typer pepper for å gjøre sausen litt mer interessant. Vil du kan du blansjere pepperkornene, da blir sausen litt mildere. Server til en perfekt stekt kjøttbit eller andebryst.
/Daniel Müllern
Klassisk peppersaus
10 personer
2 ss sortpepper
1 ss rosepepper
2 ss grønnpepper, tørket
3 stk banansjalottløk, finhakket
30 g smør
½ dl cognac
8 dl Knorr Professional Kalvefond
1 ss MAILLE Sennep Dijon Original
4 dl fløte
2 ss MAIZENA Maisstivelse
salt
Slik gjør du:
1. Start med å male pepperkornene i en morter eller knus de grovt.
2. Kok ned kalvekraften til ca. 4–5 dl gjenstår.
3. Stek pepper og løk i smøret. Tilsett cognac og brenn av ved å tenne på spriten.
4. Tilsett den reduserte kalvefonden. La det koke opp.
5. Hell i fløten og kok sammen til en bløt konsistens. Jevn til sausen med MAIZENA blandet med litt vann.
6. Smak til sausen med dijonsennep og salt.
Rødvinssaus
En rødvinssaus behøver virkelig ikke være spesielt komplisert. Bruk bare gode råvarer og følg oppskriften min, så har du raskt noe veldig godt å servere gjestene dine.
/Daniel Müllern
Rødvinssaus
10 personer
2 stk rødløk, skrellet
1 stk rødbete, skrellet
1 ss nøytral matolje
5 dl rødvin
1 stk hvitløksfedd, skiver
1 stk kvist timian
½ stk kvist rosmarin
7 dl Knorr Professional Demi-Glace
3 stk champignon
1 stk tomat
2 ss MAIZENA Maisstivelse
salt
nymalt sortpepper
Slik gjør du:
1. Hakk rødløken fint. Skjær rødbeten i små biter. Stek sammen med olje til det får litt farge.
2. Hell i rødvin og reduser til halvparten. Legg i urter, hvitløk og hell på Demi-Glace. La sausen koke i ca. 20 minutter.
3. Skjær champignonene og tomat i biter, og legg bitene i sausen. Sett til side i 30 minutter.
4. Sil gjennom en finmasket sil.
5. Kok opp sausen og jevn den med Maizena blandet med litt vann. Smak til med salt og nymalt sortpepper.
Fløtestekte kantareller
Soppsaus har vi laget lenge nå og ikke sjelden servert med en pannebiff eller en svinekotelett. Nå vil jeg i stedet sette soppen i høysetet. Til denne retten, hvor mye av hemmeligheten ligger i den gode kyllingfonden, har jeg valgt kantareller, men det går selvfølgelig bra med annen sopp også.
/Daniel Müllern
Fløtestekte kantareller
10 personer
300 g ferske eller tørkede bløtlagde kantareller
1 stk banansjalottløk, finhakket
3 ss nøytral matolje
5 dl Knorr Professional Kyllingfond
3 dl fløte
1 ss MAILLE Sherryeddik
salt
nymalt sortpepper
Slik gjør du:
1. Stek kantarellene sammen med løken i matolje. De skal ikke få farge.
2. Hell på Knorr Professional Kyllingfond og la den koke inn i soppen til ca. 2-3 dl gjenstår.
3. Tilsett fløten og kok ytterligere i 10-15 minutter.
4. Smak til med salt, nymalt sortpepper og sherryeddik.
Tips! Server med bakte persillerøtter, en ostepai eller et grillet kyllingbryst.
