Name: Soppquiche, eplekompott, løk & mangotoppet med skum av skogssopp
Yield: 10
Ingredients: 5.0stk Små paiskall (kuvert); 20.0cl Rama Professional Piske 31% 8 X 1L; 300.0g Skogsopp; 75.0g Sjalottløk, finkuttet; 10.0cl Knorr Kyllingfond, koncentrert 6 x 1 L; 10.0n/a Knorr Soppfond konsentrat 50L; 50.0g Ost, gouda; 3.0stk Eggeplomme; 300.0g Eple(r); 50.0g Salatløk, skivet; 10.0g Timian, fersk; 20.0ml SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml; 60.0g Mango chutney; 0.0dl Rama Professional Flytende margarin, melkefri 4x2,5 L; 100.0g Eggeplomme; 3.0cl Knorr Soppfond konsentrat 50L; 5.0g Salt og pepper; 10.0ml Rama Professional Flytende margarin, melkefri 4x2,5 L; 10.0cl Rama Professional Piske 31% 8 X 1L

En ekte smaksbombe av en pai med mye umami. Smaker ekstra godt med den herlige søtsyrlige kompotten.

...

Fremgangsmåte

Soppquiche:
1. Finhakk sjalottløken og stek den sammen med soppen i litt flytende margarin. Avkjøl.
2. Bland fløte, ost, kyllingfond samt soppfond, og rør inn eggeplommene. Vend inn soppen og smak til med salt og pepper.
3. Hell fyllet i paiskallene og stek i ovnen på 165° til de er gylne.
Eplekompott:
1. Vask eplene og skjær de i tynne båter.
2. Ta av skallet på løken og skjær i tynne lameller.
3. Sauter epler og løk raskt i sherryeddik
4. Tilsett mango chutney i kompotten og rør sammen.
5. Bland finhakket timian i kompotten og server til quichen.
Skogsoppskum:
1. Rør sammen alle ingrediensene til en bløt masse og hell på en sifon (med 2 gasspatroner). Rist godt før du begynner.
2. Server den ferdige paien med dråper av eple-/persilleolje og topp med soppskummet.
3. Garner gjerne med sprø salatblader blandet med litt syre.

Soppquiche, eplekompott, løk & mangotoppet med skum av skogssopp

Ingredienser

Soppquiche:

Rama Professional Piske 31% 8 X 1L

Knorr Kyllingfond, koncentrert 6 x 1 L

Knorr Soppfond konsentrat 50L

Eplekompott:

SHERRYEDDIK MAILLE flaske 6x500ml

Rama Professional Flytende margarin, melkefri 4x2,5 L

Skogsoppskum: