Jobber du med buffet på restauranten din? Har du mye matsvinn eller har du utviklet metoder og strategier som har gjort deg til en ekte buffetproff?
På denne siden har vi samlet våre beste tips om hvordan du kan tenke for å gjøre buffeten din litt smartere, litt mer økonomisk og kanskje til og med litt bedre. Oppskriftene på våre egne buffetfavoritter som bakt gresskar med fetaost, nudelwok med NoBeef Slices og gratinert blomkål med peperonata, finner du nemlig i denne folderen!
Fem tips om innkjøp og lager
- Oppretthold lagerrotasjon og hold orden på lageret for å unngå at ingredienser utløper (First In - First Out).
- Gjør presise varebestillinger og overvei kvantumsrabatter - hvor mye skal du i realiteten bruke og hvor lenge kan varen holde seg?
- Hold råvarelageret ditt på et minimum og still krav til din leverandør ift. fleksibilitet på leveranser. Er det mulig å få varer hver dag
- Lag menyen utfra råvarebeholdning og ikke omvendt.
- Om mulig, før statistikk for en hel uke - når har du flest og færrest gjester?
Fire tips om tilberedning
- Bruk overskuddsgrønnsaker i velsmakende supper eller bak de i ovnen for å få lekre grønnsakssnacks.
- Bruk brød fra frokosten til å lage rasp, krutonger eller hvitløksbrød.
- Planlegg menyen etter muligheten for å bruke hele grønnsaken - både stilk, blader, blomster, røtter - i menyen. Bruk f.eks. brokkoliblomsten som garnityr og stilken som en del av puré eller suppe. Bli enige på kjøkkenet om hvilke matrester som skal, og hvilke som ikke skal, gjenbrukes.
Åtte tips om tilberedning
- Server rettene på mindre fat og fyll i stedet opp oftere. På den måten kan du bevare maten på kjøl, og dermed bruke den/gjenbruke den dagen etter.
- Ikke bruk for store skjeer på fatene.
- Bruk mindre tallerkener og la heller gjestene forsyne seg flere ganger.
- Om mulig, porsjoner mest mulig på buffeten.
- Vær oppmerksom på mengden når det kommer til nye og eksperimenterende retter. Prøvelag før du lager full porsjon.
- Begrens mengden av forskjellige retter på buffeten - less is more!
- Lag fatpynten spiselig.
- Gjør matsvinn til et positivt begrep for gjestene og lag eventuelt en ukentlig ”restebuffet”, hvor du gjør restene ekstra spennende og samtidig opplyser gjestene om at de er med på å minske matsvinnet.
Flere tips og råd finner du i folderen over!
