1. Innledning, utstyr og ingredienser (Launceston Place)
Møt kokken Murphy fra Londons Launceston Place. Gjør deg kjent med de komplekse elementene i denne retten – en chorizogele og sitronpuré sammen med grillet blekkspruttentakel, frityrstekt kyllingskinn og en quinoa-tuile toppet med majones.
2. Blekksprut med chorizo og sitronpuré – del 1
Del 1 begynner med chorizogeleen, en kombinasjon av chorizobuljong og gele-espresso. Lær deg å lage den perfekte konsistensen, og finn ut hvordan en vakuumpakke kan fjerne boblene og komprimere emulsjonen din.
3. Blekksprut med chorizo og sitronpuré – del 2
I del 2 tilberedes ingrediensene. Først steker du blekkspruten i en panne, og så friteres kyllingskinnet og quinoa-tuilen. Begynn å varme opp chorizoen, blekksprutblekksausen og brunoisen, før du krydrer og topper tuilen med kyllingmajones og litt sprø kyllingskinn.
4. Blekksprut med chorizo og sitronpuré Del 3
Del 3 setter prikken over i-en ved å kombinere blekkspruten, kyllingskinnet og quinoa-tuilen før du pynter retten med brunoise, chorizo-gele og frisk sitronpuré.
5. Innledninge (Cafe Del Sol)
Kjøkkensjef Duiker, sjefskokk ved Café Del Sol Johannesburg, går igjennom emulsjonsprosessen før han deler sine tre valg for dagen – en vegetarisk emulsjon, en plantebasert emulsjon og en hollandaise-emulsjon.
6. Appelsingele del 1
Ved hjelp av agar, appelsinjuice, vaniljepasta og sirup begynner kjøkkensjef Duiker å lage appelsingeleen. Lær å lage basen for sitrusemulsjonen, og gå til del 2 for å fullføre.
7. Appelsingele del 2
Del 2 tar geleen gjennom de siste trinnene. Bland og sil blandingen før du setter den til side for å kjøle den ned.
8. Appelsingele-servering
Sjefskokk Duiker kombinerer appelsingeleen med en frisk sjokoladekake. Lær hvordan du presenterer denne godbiten.
9. Ingredienser til Salsa Verde
Lær om de mange ferske ingrediensene i denne plantebaserte og smaksrike emulsjonen.
10. Salsa verde
Lag denne enkle salsaen ved å kombinere ingrediensene i en hurtigmikser, og få tips til de perfekte proteinene og fisken som passer godt til.
11. Hollandaise-saus
Til slutt avslutter du med en klassisk Hollandaise-emulsjon – en kombinasjon av smør og eggeplommer i en japansk sitrusbase. Lær viktige teknikker for visping og temperatur for å hindre emulsjonen din fra å skjære seg.
