Gi gjestene dine det de vil ha!

Men hva vil de ha egentlig? Ja, de siste årenes utvikling har gjort det betydelig vanskeligere å få noen tydelige svar når man ser inn i spåkulen. Pandemien endret måten vi spiser på. Og mye vann har rent i havet siden det, noe som gjør at et av de mest sannsynlige scenarioene fremover er at vi til en viss grad fortsetter å gjøre det samme som vi gjorde under pandemien, nemlig trøste oss med comfort food – men nå kanskje heller – plantebasert junkfood! Samtidig har også lommeboken blitt tynnere for mange, både hjemme og på jobben, noe som vil få stor effekt på matåret 2023. Her er noen trender som vi i alle fall kommer til å følge med på i 2023.

Enda mer grønt

Som vi tidligere har vært inne på, føles det mindre og mindre viktig å sette en merkelapp på hva man spiser. Med det sagt har de som aldri spiser vegetarisk gått ned fra 21 % til 12 % de siste seks årene ifølge Axfoods og Kantar Sifos Vegobarometer fra januar 2022, og andelen som spiser vegetarisk 2-6 dager i uken har gått fra 19 % til 30 % på samme tid.¹ Den viktigste drivkraften for redusert kjøttforbruk? Ja, hele 67 % av de som svarte i undersøkelsen oppga at klima- og miljø var den fremste årsaken til å spise mer vegetarisk mat, et tall som økte markant fra året før da det lå på 58 %.¹ At kjøkkenkassen også har blitt mer anstrengt i det siste, kan også komme til å påvirke menyene i en grønnere retning i 2023. Eller hva tror du?

Matlaging uten strøm

I november i fjor lanserte svenske Mathem og Garant åtte oppskrifter som kan lages uten strøm med hensikt om å spare strøm hjemme på den tiden på døgnet når belastningen på strømnettet er størst.² Egentlig ikke noe nytt – du har sikkert flere retter på menyen som lages helt uten strøm – men å gjøre det med tanke på strømforbruk føles mildt sagt symptomatisk for vår tid. Og med tanke på hvordan mange restauranters strømregninger så ut i fjor, vil det ikke være utenkelig at langtidskokt kan bli byttet ut til fordel for raskere – og kaldere – løsninger.

Mer nostalgi på tallerkenen

Mange aktuelle trender drives av Generasjon Z og i Ungdomsbarometerets rapport ”Trender ifølge unge 2023”, går nostalgi og lengsel tilbake til 90- og 00-tallet igjen i flere av trendene, ikke minst i motebildet.³ Spørsmålet er bare om dette også vil merkes på tallerkenene? Så hva tenker du om sjansen for fondue-kvelder på restauranten? Kanskje, men vi slår heller et slag for woken⁴, og lanserer et meget wok-vennlig produkt fra The Vegetarian Butcher i løpet av uke xx! Følg med!

Mangfold coming up

For fire år siden publiserte vi Future 50 Foods her på hjemmesiden, en rapport full av alternative råvarer i håp om å inspirere til større mangfold på tallerkenene. Når Food & Friend publiserte sin trendspaning for 2023 ble vi derfor glade over å se Future 50 Foods på et oppslag som het «biodiversity cooking», noe som er en trend helt etter vår smak⁵. Det tar vi som et tegn på at kjøkkenene er klare for å våge å utfordre de klassiske råvarene enda mer! Heia 2023!